Ensalada saludable de tomates y lentejas

Te presento esta rica receta para hacer una ensalada saludable nada menos que de tomate y lentejas. Es de fácil preparación y rinde para 4 personas

Ingredientes para esta saludable ensalada de tomates y lentejas

1 calabacín grande, cortado en juliana con un pelador (o con un cortador en espiral).
250 g de queso halloumi, cortado en trozos
½ cucharada de sirope de arce
150 g de tomates cherry, por la mitad
100 g de lentejas cocidas
¼ de cebolla roja, partida por la mitad
Cilantro fresco
1 aguacate troceado
Sal y pimienta negra
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharada de vinagre balsámico
2 tomates grandes partidos en 4-5 rodajas Para la guarnición
Cilantro fresco

Preparación de esta receta de ensalada de lenteja y tomates

1 Pela el calabacín usando un pelador de verduras o un cortador en espiral.

2 En una sartén, echa el queso halloumi (en dos tandas). Cocínalo a fuego medio, por cada lado, unos dos minutos, hasta que esté dorado. Ponlo en un plato a enfriar, y añádele el sirope de arce.

3 En un cuenco, echa los tomates cherry, las lentejas, la cebolla, el aguacate, las espirales de calabacín, y sazónalo todo con sal y pimienta.

4 Remueve bien la ensalada y añádele el aceite de oliva virgen extra y el vinagre balsámico.

5 En un plato, pon los tomates cortados en rodajas. Después, añádele la ensalada. Vierte el queso halloumi alrededor de la ensalada y termina de aliñar con el cilantro.

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