Ensalada de espárragos y cangrejo

Ensalada de espárragos y cangrejo

PARA HACER CON ANTELACIÓN: Refrigere el aderezo (Paso 1) hasta 4 días. La carne de cangrejo en trozos es un buen sustituto. 

Ingredientes aderezo ensalada de esparragos y cangrejo

1/2 taza de ketchup 

1/2 taza de mayonesa 

1/4 de taza de cebolla amarilla picada 

1 diente de ajo picado 

1 cucharada de condimento de pepinillos 

2 cucharaditas de eneldo seco 

1 cucharadita de rábano picante preparado 

1 cucharadita de zumo de limón 

Ingredientes ensalada de esparragos y cangrejo

8 espárragos cortados 

1 cabeza mediana de lechuga de hoja verde 

2 tomates medianos, cortados en gajos 

2 huevos duros, cortados en cuartos 

2 tallos de apio, cortados en rodajas 

1 aguacate maduro, cortado en rodajas 

1/2 pepino mediano, cortado en rodajas 

2 cebolletas, cortadas en rodajas 

1/2 taza de aceitunas negras sin hueso, enjuagadas 

1/4 de taza de cebolla roja cortada en rodajas 

6 onzas de carne de cangrejo cocida 

Gajos de limón para servir 

Como hacer la ensalada de esparragos y cangrejo

1. Para preparar el aderezo: Bata el ketchup, la mayonesa, la cebolla amarilla, el ajo, el condimento, el eneldo, el rábano picante y el zumo de limón en un bol mediano. 

2. Para preparar la ensalada: Poner 1 pulgada de agua a hervir en una olla grande equipada con una cesta de vapor. Coloque un recipiente con agua helada cerca del fuego. Añade los espárragos a la olla, tápalos y cuécelos al vapor hasta que estén tiernos y crujientes, de 3 a 5 minutos. Pásalos al baño de hielo. Escurrir y secar con palmaditas. 

3. Colocar la lechuga en una fuente de servir. Coloque los espárragos, los tomates, los huevos, el apio, el aguacate, el pepino, las cebolletas, las aceitunas y la cebolla roja encima. Cubrir con la carne de cangrejo y cubrir con la mitad del aderezo (reservar el aderezo restante para otro uso). Sirva con trozos de limón, si lo desea. 

PARA 4 PERSONAS: 2 3/4 tazas de ensalada y 2 cucharadas de aliño cada una 

Cal 325 Grasa 23g (4g de saturación) Col 140mg Carbohidratos 19g Azúcares totales 8g (3g añadidos) Proteínas 15g Fibra 7g Sodio 603mg Potasio 953mg.

Te recomiendo: Por que comer alimentos blancos