Receta Rica y Saludable de Quinoa

Receta Saludable de Quinoa

PARA 4 PERSONAS 

TIEMPO DE USO 10 minutos TIEMPO DE COCCIÓN 20 minutos 

Ingredientes Rica y Saludable Quinoa

1 taza (200 g) de quinoa, enjuagada 

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 

8 champiñones, cortados en cuartos 

10 tomates cherry, cortados en cuartos

 ½ taza (80 g) de zanahoria rallada 

1 taza (50 g) de hojas de col rizada ralladas 

2 tazas (100 g) de espinacas tiernas 

1 cucharada de hojas de perejil picado picadas 

1 cucharada de hojas de menta picadas, más hojas adicionales para servir 

2 latas de 185 g de atún en agua de manantial o aceite de oliva virgen extra, escurridas 

4 huevos grandes 

Salsa de chile picante, como la sriracha, para servir (opcional) 

Gajos de limón, para servir (opcional) 

Como hacer Rica y Saludable Quinoa

1. Poner la quinoa en una cacerola pequeña con 1½ tazas (375 ml) de agua y llevarla a ebullición. Reducir el fuego, tapar y cocer durante 12 minutos o hasta que el agua se haya evaporado y la quinoa sea ligera y flúida. Apagar el fuego y dejar reposar, tapada, durante 5 minutos. Con un tenedor, flotar la quinoa. 

2. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Saltear los champiñones, los tomates, la zanahoria y la col rizada hasta que estén blandos. Incorporar la quinoa. Añadir las espinacas, las hierbas y el atún, y remover hasta que se combinen bien y se calienten. Retirar del fuego y mantener caliente. 

3. Calienta la cucharada de aceite restante en una sartén y fríe los huevos hasta que estén hechos a tu gusto. 

4. Repartir la mezcla de quinoa en cuatro cuencos y cubrir cada uno con un huevo frito. Rociar con un poco de salsa de chile, si se usa, y servir con un trozo de limón, si se quiere. Consejo Puedes añadir cualquier ingrediente solitario que tengas: piensa en granos de maíz, guisantes, pimiento, remolacha, espárragos, judías verdes, judías de lata, e incluso restos de carne de vaca, pollo o pescado cocido. 

NUTRICIÓN (por ración) 2016kJ/482 cal. Proteínas 31,3g. Carbohidratos 28,2g. Grasas saturadas 4,3g. Fibra 6,9g. Sodio 401mg.